賣包子也能年入3個億,一天銷量20萬個,還在美國開店20家!

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包子,作為傳承幾千年的中華美食,在我們中國人心中佔有很大的分量,也是眾多商家所青睞的項目。

但是說起比較有名的包子,大多數人都只知道慶豐鋪、狗不理這類的老字號品牌。但是你知道嗎?

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有一個成立於2009年的包子品牌,每天在上海、杭州能賣掉20萬隻包子,一年營收能到達3億元!

不僅如此,它還將店開到了喜歡吃漢堡的美國,而且開店數即將突破20家!

它就是“甘其食”。

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4年做一本包子手冊

包包子也得上學校

在杭州,提起甘其食這三個字,不知道的都不好意思說自己是杭州人。

但它卻並不是一家老字號包子店,只是在2009年畢業於同濟大學的工科男創立的,叫做董啟華。

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75後的董啟華是個標準的工科男。從上大學開始,童啟華就發現自己喜歡商業。他賣過服裝,開過美髮店、網吧,也涉足過餐飲業。

但是童啟華認為這些都不是自己真正喜愛的事業。經過多年的摸索,他選擇了做包子,而這一選擇來源於他童年時期對包子的美好回憶,那是一種幸福的味道: “我小時候,包子帶給我很多很美好的感受。”

在童啟華看來,包子是一道頗受歡迎的中國傳統美食,代代相傳。包子在老百姓心中是柔軟、美味而又溫暖的食物。然而,包子雖深受喜愛,但中國真正有影響力的包子品牌卻很少。自此,他開始了長達四年的市場研究和創業準備工作。而且還制定了一本3寸厚的包子製作指南。

這本指南中對包子的生產要求達到了極致。比如生包子重量的要求是100克,60克皮、40克餡料,青菜只要10到20釐米之間的,包子上的褶子多少道都是有要求的,1小時沒賣出的包子全部銷燬……

而為了達到這些,董啟華還專門建立了包子學校!

“過去,他們覺得包子是極其不堪的食物。”童啟華說,“包子它其實也是一個要求非常嚴格的食物,達到它的比例精準是一個非常非常重要的事情。甘其食的入職標準就是,麵皮一定是手摘的,摘下一個麵糰只有2克誤差。”

這也導致了甘其食的包子師傅有非常大的考驗。一般的包子師傅都是對包包子習慣信手拈來,帶著一些自認為無傷大雅的小動作。

但是,現在他們得去甘其食的包子學校訓練 9 天,還得保證通過 3 個月的門店實習期。但從 2009 年甘食其開出第一家門店起,包子學校進進出出了 5000 多人,合格率並不高。

 

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20塊成本的賣一塊錢

虧出來的高品質

這樣幾近嚴苛的“標準”還有很多,在童啟華眼裡,細節上的挑剔,既確保了食物的安全和口感,也保證了包子在上百家門店的統一品質。

但這樣也確保了包子的整個生產過程幾乎是完全一樣的。這樣顧客在任何一家“甘其食”門店買到的包子,味道都是一樣的鮮美。童啟華真正地把包子做成了標準化生產。

除此之外,他堅定地認為,真正好吃的包子,必須使用安全新鮮的食材,來確保其新鮮多汁的口感。為了做到這一點,他不惜成本。

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但是,嚴格要求下卻有了一個非常大的問題:虧錢。甘其食的一個的包子只賣1塊錢,但成本核算下來卻達高達20元!

這是因為工科出身的董啟華對於運營完全是一竅不通,他想的只有一件事,所有的原材料都買最好的。但是由於交易市場的品質管控缺陷,菜品在交易過程中會有很大的品質損耗,同時伴隨著很多不明原因的價格上漲。

比如某種菜在交易市場賣8毛錢一斤,而他們自己的採購成本卻高達7塊,相差近十倍。

追求高品質,但也得想辦法把成本降下來才行。童啟華想到了向供應鏈要利潤。

其實,每一種蔬菜交易,其交易鏈條之中從源頭到餐廳大部分都要經歷三次以上的市場交易。而這個過程中,收貨、驗貨、運輸等環節都會造成不同程度的損耗,無形中增加企業的成本。

為了賬面清晰和追求高品質,童啟華不惜成本找了有機農場,嚴格要求種植、收割、運輸方式。

而且還在農場邊上建立一個蔬菜處理中心,對收割上來的菜立刻進行預處理。這樣,在後期運輸、交易過程中,就極大降低了損耗。

一年下來,能節省成本近千萬元。即便是一個包子的成本如此高昂,甘其食依然實現了令人羨慕的盈利成績。

 

 

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包子賣到哈佛大學

像咖啡館的包子鋪

除此之外,甘其食顛覆了人們對包子的看法,傳統的包子鋪就是一個小小的門店,但是你在甘其食看到卻是這樣——

如果不看菜單,你完全會覺得走進了一家咖啡館。

“原木+綠色植物+通透落地窗”的文藝小清新風格。

甚至,它還出售咖啡

以及精釀啤酒、紅茶等飲料

所以,洋氣的甘其食還將包子賣到了美國哈佛大學廣場。明目張膽地將咖啡和包子強行摟抱在一起了。在未來的三至五年時間,還要在美國繼續開設20多家店。

 

 

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一天賣出20萬個包子

傳統行業也能成為朝陽產業

甘其食的出現確實在改變整個行業在中國的形象。2009年時整個杭州包子產業的規模才6000萬元人民幣,而去年僅甘其食一年的營業額就已經3個億。 這個成立於2009年的包子品牌,每天在上海、杭州能賣掉20萬隻包子。

行業與需求一同崛起,賣包子成了小朝陽產業,一個越來越被尊重的產業。

童啟華說,“甘其食”的使命就是做好包子,讓包子受人尊敬,讓做包子的人也受人尊敬。

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這就是童啟華的創業故事。在中國,還有許多像他這樣創業後不忘回報社會的人,他們為自己的夢想而努力,而他們的努力也讓更多的年輕人有機會圓夢。